Ci piace rispettare la stagionalità dei prodotti e le nostre tradizioni culinarie scoprendo i talenti di ogni ingrediente. Con questo mix di saperi enfatizziamo i sapori dell’autunno.
Fra i profumi e i colori di stagione predominante è la zucca. Abbiamo selezionato la crema di zucca violina, pura al 100%, da agricoltura italiana, il cui confezionamento in busta d’alluminio ed il trattamento termico accurato, consentono una shelf-life del prodotto molto lunga. Il colore giallo ocra ed il cremoso sapore di zucca fresca appena lessata, scalderanno ogni assaggio alla vista e al gusto, per preparazioni dolci e salate.
Peculiare e delicata al tempo stesso è sicuramente la castagna di cui ti proponiamo:
- la farina di castagne, ottenuta dall’essicatura e dalla macinatura delle castagne, ideale per rendere unici impasti e dolci tipici come il castagnaccio.
- La purea di castagne, per gelati e semifreddi al sapore d’autunno.
Ad arricchire ogni impasto non può mancare l’uvetta:
- L’Australiana sei corone vintage è la qualità di uvetta migliore nel mercato. Di colore chiaro, dolcissima ed esteticamente bella, è un ingrediente che fa la differenza.
- Turca 11, 10 e 9. A seconda del calibro desiderato, quest’uvetta, scrupolosamente selezionata, si presenta di colore scuro con note dolci e aperte.
Per donare croccantezza ed aggiungere sapore, abbiamo selezionato questo scricchiolio di noci e nocciole:
- Noci, categoria a, di prima scelta, provenienza cilena. Hanno un colore chiaro, un sapore intenso ed essendo a metà sono perfette per decorare pasticcini o monoporzioni.
- Quarti di noci, categoria b-c, selezionate a mano, dall’aspetto chiaro e corposo, sono adatte per l’utilizzo negli impasti.
- Nocciole del Piemonte IGP e trilobata, il top di gamma nel mercato. Confezionate in comode buste d’alluminio, sottovuoto, queste nocciole mantengono inalterate le qualità organolettiche e l’intensità del sapore per un’abbondanza di gusto.
Caratteristici e versatili i fichi secchi sono un altro alleato di stagione in ogni laboratorio: comodi nell’utilizzo per la forma intera, a cubetti o a strisce, sono un prodotto di qualità per dolci tipici come la pinza e per divertenti rivisitazioni.
Fra tutti questi talenti, un altro è degno di merito poiché rappresenta la base di tutti gli impasti, capace di esaltare gusto e struttura donando sapore e sofficità, il burro. Per noi l’alta qualità di questa materia prima è imprescindibile. La nostra selezione include:
- Burro Olandese Buisman, completamente naturale, dal sapore permanente, in confezione da 25kg.
- Markenbutter Goldsteig, un burro dal sapore delicato e dalla struttura morbida, in confezione da 10 e 25kg.
La stagione autunnale ci offre prodotti unici che, se racchiusi fra mani sapienti, possono sprigionare profumi e sapori coinvolgenti: dall’agricoltura, alla selezione ed al celere servizio di consegna, fino all’artigiano pasticcere o panettiere, c’è Montagner.
info@montagnersrl.com – 0421.703621
Montagner Srl